Victor's Data Pool

        別看生意不錯、覺得老闆好像賺錢賺很大，其實鼎泰豐在台灣因為各項成本太高，以餐飲業的經營效益來說，鼎泰豐在台灣的店，其實不能說是很賺錢的，人事成本跟各種物料成本比起其他餐飲業經營來說，真的是高太多。

        舉個例：有吃過泡菜的人就知道他們的泡菜(高麗菜)是沒有 " 綠色菜葉 " 的部分，因為要顏色美觀漂亮，要口感不能太老，所以只取白色跟嫩黃色的菜葉，葉片有一點水傷就都不能用，葉片太小也不能用，而且是完全純手工一片菜葉、一片菜葉去 " 剝 " 出來的，超耗人工，高麗菜便宜或者品質漂亮的時候還好，有時高麗菜比較貴、或雨下太多所以高麗菜品質差的時候，都是賣一盤賠一盤，如果因雨水多而導致菜葉比較爛，一顆高麗菜有時候能用的菜葉不到1/3，其他有水傷的2/3都是丟掉的。

        尤其紅了之後，他們老闆就有一種不能讓這個台灣本土招牌丟臉的強大使命感，鼎泰豐老闆在某種程度上來說真的是在做一份理想與堅持的事業。

        當然口味好惡是見仁見智，所謂價錢與產品的CP值也個人有個人看法，但不能否認的是，鼎泰豐確實做到了一個品牌的建立和維持，這是無庸置疑的，台灣有幾個從本土發展起來的品牌能在國際上揚名？鼎泰豐是其中一個。