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作者：cgi0911

        講到肉包，其實台灣早在滿清時代就已經有「肉包」這種小吃出現了。台灣早起的廚師以福州人為主，所以肉包也是偏福州口味（請注意不是那種小小粒煎來吃的福州包）。

        跟光復以後才引進的外省肉包比起來，福州肉包的口味很不一樣，它的最主要的特色就是：

        1. 肉餡是醬油＋糖為滷，味道偏甜鹹。

        2. 一定有肥肉，吃起來才有像福州魚丸那樣帶肉汁的口感。

        3. 台式的福州肉包，則又以加香菇和鹹蛋黃為高級。

        以現代人的角度來看，這種肉包又油、又甜、又鹹，真的很難吃習慣，但是對老一輩的人來說，「油、甜、鹹」才是高級肉包的特徵。

        像新竹的黑貓包；台南的萬川、祿記、明新、丹比；台北的阿桐；台東的東河，都是屬於福州式肉包的範圍，可見福州肉包在台灣的歷史之久、影響之深。

        我曾經在紐約華埠的福州小吃店吃過肉包，那種餡料的風格，跟台灣老店的肉包簡直是一模一樣。話說，紐約還可以吃到正宗的「福州」鼎邊趖和「福州」魚丸就是了。