作者: McGeeBynum (聰明二人組) 看板: Gossiping
標題: [問卦] 有沒有最強鮑魚的八卦
時間: Sat Jun 15 21:10:17 2013

鮑魚分很多種類,通常來說鮑魚以加工形態有“乾鮑魚”和“鮮鮑魚”之分;

乾鮑:是經過乾制加工程式的鮑魚,其特點是,保存期長,便以運輸,

其味道和口感都比鮮鮑好,

而鮮鮑:是指新鮮活鮑魚,是以存活的狀態直接烹調食用的鮑魚。

干鮑好還是鮮鮑好?海鮮講究的是一個“鮮”字。

但是在高檔的海鮮品如鮑魚、魚翅、海參、魚肚中,又以乾品為最好,

價格也比鮮品高出很多。日本鮑魚均為乾鮑,澳洲鮑魚多是鮮鮑,

這是為什麼呢?其實人們最初把海鮮做成乾貨本是一種不得已的做法,

但是長久下來卻積累了一整套釀作、發制、烹飪乾品的經驗。

如鮑魚本身並不好吃,很澀口,但釀作的過程中通過特殊的工藝把澀味去掉,

讓鮮味出來,再加上原料本身的損耗率,價格自然就貴了。

而且人們也慢慢習慣了這種口味,甚至認為用鮮鮑根本做不出乾鮑的味道。

  “乾鮑魚”又分“淡乾鮑”和“鹹乾鮑”兩種;

品嘗“乾鮑魚”以“淡乾鮑”為好,是要求它品質優良,個頭厚大,

肉質的豐腴與汁液的甘美清香;而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質,

以每年的5月份最肥美,而在10、11月份肉較瘦。

“乾鮑魚”烹製一般需時較長,要用精製的頂湯反覆煨味,

使“乾鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道,故香味濃鬱,肉質甘腴;

原只“乾鮑魚”的極品更講求個大、肉豐和“糖心”。

“鮮鮑魚”的烹製則不同,它十分講究火候的把握,火候不夠則味腥,

過火則肉質變韌發硬;所以,鮑魚非常注重調味的得法,濃淡的適宜,

否則鮑魚本身的鮮味是出不來的。


大家喜歡哪種鮑魚呢

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