Victor's Data Pool

作者：joe680710

          國中畢業時曾幹過三年廚師，在大溪某活魚餐廳學徒時，每天最重的工作，就是幫客人挑魚、殺魚，然後拿去給師父烹煮。

          魚池在廚房外，高度及腰，是水泥磚牆砌成，水池隔開客人與廚師(基本上，殺魚的都是學徒)，挑完魚後會秤重。

          然後拿出一根木棍，先把魚敲暈，接著刮鱗，挖出內臟，送進廚房烹調。

          八卦點在於，水池是隔開客人與學徒的，而學徒的這一頭，還有一個小池，剛抓上來秤好的魚會放進小池中，然後用木棍敲打的，是昨晚或前晚死掉的魚。

          如果有客人站在那不走，就先把活魚放地上，那魚會一直跳一直跳，但學徒一樣是打死魚，客人自然以為你打的是活魚。

          通常活魚每晚都會死很多隻，如果是生意沒有很好的店，冰箱裡會有更多死魚，前幾位客人來吃的，幾乎都是死的(當然還是滿新鮮的啦！)。我待過的幾間店都是這麼做的。

          至於有人納悶怎麼烹調，上菜的速度那麼快，拜託，煮一條活魚三吃，基本上不算殺魚時間的話，5分鐘就搞定了，因為廚房師父早就熟透了，所有配料跟醬汁都是弄好的，魚頭煮湯，那砂鍋也是早就"船"好了，所以煮是很快的。

         不過也不用太害怕，基本上12點半以後到的客人，大多是吃到真的活魚的。

         一條活魚秤好到殺乾淨，也大約5分鐘內搞定，5分鐘沒殺好，是會被師父幹譙的。

         還有，活魚也不是石門水庫抓的，全部都是人工養的。

        最後，鱉也是有八卦的，如果客人敢喝鱉血，那麼就會吃到活鱉，如果客人不敢喝，只敢吃，那麼有很大的機會會吃到往生的鱉。

        有做過台菜的人，都知道，台菜廚房是怎麼一回事，也就沒那麼喜歡到餐廳去吃東西了。