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        這東西最早不免俗地，整個東亞文化圈都或多或少受到中華文化的影響。但是跟起源的中國壽司也不太一樣了，最早的比較像飯團。加上生魚片是來自於以前的浪人在外常常直接生食，因為這最簡便。

        另外現在所看到的紅肉的魚種像是鰹魚、鮪魚......等等，日本人早期是不吃地，因為離海很遠的這種紅肉魚，比較容易腐敗，早期又沒有很好的冷藏設施，所以早期都是以白肉魚為主。

        種類方面粗淺的以手法分，有捲壽司、握壽司、散壽司、押壽司、細工壽司。另外由於各地也都有他的傳統做法，所以實際上的種類有非常的多。以下一一 介紹各種壽司的做法。

        捲壽司顧名思義，就是以竹簡將壽司集材料捲起來。台灣早期最常見的壽司，比較傳統的觀察其剖面有所謂的松、竹、梅以及菊水卷，但是這不是韓國的紫菜飯。

        握壽司，就是借由將太的壽司這本漫畫，在台灣發揚光大的種類，起源就是上面所說的浪人。 基本上，是最為世界各國所接受的壽司食用方式跟型態。在料與飯的比例拿捏相當重要，不過這可以參考漫畫，這裡不做贅述。

        散壽司，如字面所描述 這道料理是沒有捲起來，也沒有像握壽司那樣成為一份的，有點類似義大利的生魚片前菜，將材料跟壽司飯拌勻，就擺盤。

        押壽司，這是一種很奇特的做法，較類似飯團，將材料集海苔，或是要用作包附的食材，照順序置入專門的容器裡，通常是木盒，然後蓋上蓋子將其押製成形。

        棒壽司，這個就跟紫菜飯一模一樣了，一樣是用捲的但是不一樣的是，捲壽司忌諱把壽司完全的紮緊，而棒壽司則是完全的緊實。

        細工壽司，這就是所謂的功夫壽司了，壽司師父展現精密的刀工，將壽司作成各種各樣的造型，像是玫瑰、梅花......等等風雅的造型，在食用及美觀上，都把這到國際料理推到了藝術的境界。